En uno de los viajes que hicimos pudimos probar un plato que aunque nos sonaba el nombre nunca habíamos comido, Duelos y Quebrantos, o también llamado empedrado.Se decía que era una simple tortilla de huevos y sesos, pero no es así. Se le llamaba también La Merced de Dios, ya que no debía faltar en ninguna casa, incluso en las mas pobres se podía hacer este avío.
Está documentado en el diccionario de Covarrubias , muy claro en el Guitón Onofre:
.....aderezó su comida con un poco de tocino y huevos, que entre los religiosos llaman la Merced de Dios. Comió y fuésele pasando la cólera, que los duelos con pan son buenos. De esta suerte pasé aquel día....
También aparece en el célebre pasaje de el Quijote.
INGREDIENTES (Para 6 personas)
- 200 Gr de jamón serrano
- 3 sesos de cordero
- 250 Gr de tocino entreverado o panceta
- 6 huevos
-Aceite
- Sal
PREPARACIÓN
- Lo primero es poner a cocer los sesos y limpiarlos bien, y los apartamos.
- En una sartén o cazuela de barro ponemos un poco de aceite y freímos el tocino cortado en daditos, cuando esté agregamos el jamón y doramos todo.
- Apartamos el tocino y el jamón y en la grasa que queda ponemos los sesos cortados en rodajitas y movemos poco a poco.
- Una vez rehogados los sesos añadimos el tocino y el jamón y a continuación vertemos los huevos batidos y movemos muy despacito para que los sesos no se rompan mucho y echamos la sal.
- Cuando veamos que los huevos están cuajados y cremosos retiramos del fuego.
y listo para comer.
Una receta fácil, económica y muy rica.
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