RECETA "MORTERUELO"

 El Morteruelo es un plato típico de la comunidad de Castilla la Mancha y por supuesto está dentro de la gastronomía de la provincia de Guadalajara.
El nombre proviene etimológicamente del empleo del "Mortero" para su elaboración.
Para los que no conocéis este plato, os diré que viene de tiempos antiguos, plato de pastores, de duro invierno y reconvertido en un exquisito manjar tradicional.
Me gustaría hacer una reseña sobre éste plato a modo curioso, a finales del siglo XIX, un sainetero llamado Tomás Luceño, dedica la receta en forma de verso, y dice así:                                                     

Coges hígado de cerdo,

lomo, aves, lo rehogas

con aceite y ajo frito;

pero, por Dios, no lo comas,

que todavía hace falta

una multitud de cosas

Todo esto lo cueces mucho,

porque de ese modo logras

deshuesar las aves y

(Procediendo en buena lógica)

que se desmenuce el lomo

y el hígado, al cual colocas

dentro de un mortero limpio,

le machacas, en buena hora,

por un colador lo pasas,

y en el caldo donde

todas estas carnes han cocido

con mucha calma lo embocas;

si te gustan las especias,

con especias lo sazonas.

Después rallas pan; lo echas

en el caldo, se incorpora

a las referidas carnes,

y todo una pasta forma

que sacas in continenti,

en grandes tarros colocas,

lo conservas algún tiempo,

librándolo de las moscas,

y si lo quieres te lo comes,

y si no, no te lo comas,

que cada cual es muy dueño

de su estómago y su boca.

                                             INGREDIENTES

1/4 de liebre                                                      Miga de pan

1/4 de conejo                                                    Alcaravea (comino de prado)

1/2 perdiz                                                         Orégano

1/4 de gallina                                                    Canea molida

100 gr de hígado de cerdo                               Sal

1 cabeza de ajo                                                  Pimentón

1 tomate

Manteca de cerdo

                                              PREPARACIÓN

- Introducimos la liebre, la perdiz, la gallina, el conejo y el hígado de cerdo con un tomate y una cabeza de ajos en una cazuela, lo cubrimos de agua y le ponemos la sal al gusto. Lo dejamos cocer dos horas y media como mínimo.

- Sacamos todas las carnes y las desmigamos. El agua de cocerlas lo reservamos para mas tarde.

- Introducimos la panceta en un cazo y dejamos que suelte toda su grasa.

- En una sartén incorporamos la manteca de cerdo y cuando esté derretida introducimos el hígado bien picado y las carnes que ya teníamos previamente desmigadas, si hace falta mas manteca podemos incorporarla.

- Añadimos el pimentón y vamos mojando con el caldo sobrante de la cocción, y removemos.

- Añadimos la alcaravea, el orégano y la canela.

- Vamos incorporando la grasa de la panceta que teníamos.

- Removemos, el tiempo será de tres horas.

- "Importante" es un plato para hacerlo de un día para otro, ya que debe dejarse reposar.

"Una buena cuchara ó un trozo de pan"

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